Его получают частичным гидролизом (буквально - "расщеплением водой") крахмала (картофельного, пшеничного, кукурузного - неважно) с последующим гидрированием (насыщение водородом) при высокой температуре и давлении. Продукт (смесь разных сахароподобных веществ) имеет сладкий вкус, пониженную калорийность и может использоваться диабетикам вместо сахара. Часто используется как в качестве подсластителя, так и в качестве увлажнителя (удерживающего влагу ингредиента). Подобно ксилиту , гидролизаты гидрогенизированного крахмала плохо ферментируются бактериями полости рта и используются для приготовления продуктов без сахара, которые не вызывают кариес зубов .
